水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。

　　五、选择和搭配盛放果盘的器皿同样很讲究
　　根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰和干冰的摆放位置要得当，也应符合整体美并能衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。像苹果之类比较容易氧化的水果最好刻好后泡在淡盐水里备用，以免氧化变黄；香蕉很容易变黑，最好最后切。

　　果盘创意是艺术，但也是自身修养的体现
　　如果说当你做的花让客人觉得比吃的东西还好的话，那你就成功了。做果盘，不能急。切忌一步飞天的做法，基本的东西一定要熟练，首先要知道各种水果特性，然后怎么切是基本功，俗称刀功。如何用，根据水果的特点，灵活的使用；怎么摆，即是做什么样的造型；多少种用法，怎么搭配是熟能生巧的事情，创意这才是关键。有一点要记住了，刀是在你手里的，所以你想怎么来就怎么来，花是随意的，所以当你熟能生巧了之后想怎么创造就怎么创造。我们常说字如其人，其实果盘也如人，反之亦成立，什么人做出来什么样的果盘！