近日媒体报道称,山东部分菜贩为让大白菜看上去新鲜,给大白菜喷甲醛,这些喷上了甲醛的“毒白菜”每天都在流入市场,而这种方法竟早已成了当地行业的潜规则。看到这条新闻，我就想起了，干冰降温剂喷在食品上的事情，有的降温剂采用的是工业二氧化碳，就像工业干冰一样是不能用在食品上的。

　　大白菜喷甲醛不是治虫而是为了外表好看，消息传出,令不少消费者为之震惊,甲醛会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害,麻醉人的中枢神经,可引起肺水肿、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质,长期接触将导致基因突变。在日常生活中,仅其气味就让人唯恐避之不及,无法想象这东西还会被吃进肚中。

　　据了解,来自山东的大白菜已流向全国多地市场,各地开始对此进行相关检测。5月7日,广东省农业厅表示,目前我省尚未接到相关情况反映,会密切关注此事。

　　多位专家及业内人士向南方农村报记者表示,在大多数蔬菜的保鲜上,目前以采用物理方法为主,化学药剂使用并不多,但保鲜剂的滥用则不是什么新闻。

　　贪便宜用甲醛保鲜

　　对人毒性如此之大的甲醛何以被用来保鲜?在广东植物龙生物技术有限公司技术总监温书恒看来,这主要是其成本低所致。目前,市场上每吨甲醛的价格仅为1000多元,而常见的国家批准可用于果蔬采后保鲜的一些药剂,如咪鲜胺等,市场售价至少在每吨10万元以上。而且,甲醛具有挥发性,仅需使用少量便可达到效果。

　　甲醛的水溶液俗称福尔马林,在一般的化工商品店或者小百货店就可买到。据知情人士透露,一车10吨的白菜,用甲醛保鲜的成本仅为3-4元,平均到每100斤白菜上也就两分钱。

　　广东徐闻县常年做北运菜流通生意的杨国庆告诉记者,在一般情况下,徐闻产的大白菜保鲜一般都必须经过冷库预冷环节。即从产地收获到包装上货车运输的过程中,必须先将蔬菜放入冷库冷却24小时,温度保持为2-5℃。这期间,从打包进冷库之前以及从冷库搬上货车时都会剥掉大白菜最外边几片比较潮湿的老叶片,以防止其腐烂。经过冷库预冷后,一般经过10多个小时运输到销售地,此时,包装严实的大白菜温度仅比冷库高出2-3℃,能成功让其保持新鲜干净的商品外观。整个过程中,并不需要添加其它化学药剂。

　　杨国庆介绍,如果计算其打冷的成本,平均到每斤白菜则为5-6分钱上下,最多也不会超过1毛钱。这项成本实际上并不算高,但与甲醛相比,显然不如后者方便快捷,喷药后直接从产地即可运走。前者还包括短途运输到冷库、人工搬运、材料包装等费用,这需要摊上一天的时间。

　　南方农村报记者了解到,其它如苦瓜、辣椒、茄子等蔬菜的保鲜也大抵如此。不少流通商表示,与柑桔等需要保鲜长达数月的产品不同,蔬菜的保鲜主要为了保持其从产地运输到销售地的过程有比较新鲜的外观,避免其脱水、衰老等。这个过程时间不长,短则几个小时,长则两三天,通过低温运输状态即可满足。也有流通商不使用冷库而选择在包装袋中放入冰块(冰袋)让其保持低温运输,这种方式的成本和使用冷库差不多。

　　温书恒认为,使用甲醛保鲜的方法既害人又害己,甲醛使用者本人以及搬运工人等受到的危害甚至要远高于普通消费者,毕竟前者面对的甲醛浓度要高得多,接触时间也要长得多。

　　保鲜剂多有违规使用

　　“甲醛白菜”现象,暴露的是保鲜剂滥用的冰山一角。有流通商透露,蔬菜、食品中大量用上二氧化硫、甲醛、氢氧化钠等“保鲜剂”的现象并不鲜见。比如,随着天气渐热,市场上的芋头去皮后可能会有商贩用二氧化硫去保鲜,否则半天时间就有可能坏掉。此外,用二氧化硫保鲜的还有花生、银耳、蘑菇、枸杞、干百合、党参等干货,以及龙眼、葡萄、竹笋等。市场上的牛肚、百叶、墨鱼等水发货,有些是用工业级氢氧化钠(俗称火碱)泡成的,有些则用甲醛溶液(俗称福尔马林)进行保鲜,加入过氧化氢(俗称双氧水)进行漂白等。这些案例均有被媒体曝光或被相关执法部门检测发现。

　　目前《农产品质量安全法》中没有明确提出可使用的保鲜剂、添加剂范围和剂量,只提出“应当符合国家有关强制性的技术规范”。然而,相关的强制性技术规范并不十分明确。如二氧化硫对食品有漂白和防腐保鲜作用,使用后能使产品达到外观光亮、洁白的效果,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,但必须严格按照国家规定的范围和标准使用。而现实的情况是,很多商户为给食品“保鲜”,争取好卖相,毫无控制地添加二氧化硫溶液,有的甚至多次添加,造成超标。甲醛溶液最初在水产品中发现,现在春白菜、蘑菇等蔬菜中也出现类似现象。这类“保鲜剂”均来源于工业原料,使用成本低,又能保证效果。

　　温书恒介绍,在农产品的采后保鲜领域,严格意义上的保鲜剂应归属于农药,但很多使用者却将未经批准在