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怎样使用固体二氧化碳干冰保鲜食品?

发布时间:2013/7/16 10:16:23    浏览次数:23014 来源:米腾    作者:林工

  固体二氧化碳干冰可以保持食品长时间新鲜不变质,因此干冰是良好的保鲜剂,那么干冰保鲜食品是如何使用的呢?通常干冰是二氧化碳在-78.5℃时的固态存在形式,在常压下保鲜干冰不经过液化直接升华为气体,升华时吸收大量的热,使周围环境急速降温,因此把干冰放在物体旁可以降低被储存物的温度,加上co2本身有隔氧,所以能起到保鲜作用。

  干冰是国际上果蔬保鲜剂
1千克的干冰升华成同温度的二氧化碳气体,需要的热量能使137千克的水温度降低1摄氏度,因此把干冰用在水果、蔬菜、食品、饮料或龙虾、蟹、鱼翅等海产品保鲜上效果极佳。生物制品、药剂等的冷冻储存及长途运输;大棚种植的蔬菜、花卉的缓释气肥也用干冰;因此它是目前国际上使用最为广泛的保鲜方法。二氧化碳干冰保鲜剂

  干冰保鲜比普通的冰好在哪里?
生活中干冰应用极其广泛,因为干冰比水冰有许多优点。干冰虽然外表看起来像冰,但比冰优越得多,首先不会化水,较水冰冷藏更清洁干净;干冰冷却的温度比冰低得多;干冰所占重量为水冰的十五到十八分之一;所占体积干冰为水冰的二十到二十二分之一;保鲜干冰除致冷外,还通过增大包装物内二氧化碳分压,达到隔离氧气抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等,确保果蔬海鲜产品新鲜不变质。

  航空物流运输中干冰是必不可少的保鲜剂
现在航空货运已普遍采用干冰冷藏海鲜食品。水产市场上海鲜保鲜运输时都是用一个专用的泡沫保温箱,下面放些干冰,上面垫上竹子或草,然后把海鲜比如大闸蟹了绑好,放进箱子里,干冰不会有水流出来,上飞机也方便。如果鱼肉和其他易腐烂的食物装船运送几千里远用干冰储存运送那效果更好了,鸡蛋用干冰冷冻保鲜几乎是无限期的;把玫瑰放在二氧化碳气体中,花蕾可保持三天不开花。

  固体二氧化碳干冰是怎样实现保鲜功能的
干冰之所以有保鲜功能,是因干冰就像雪一样的白色固体,其实就是固态二氧化碳干冰挥发后成co2气体,而二氧化碳气体因为比空气的比重大,覆盖物品表面,起到隔氧作用,降低氧化速度,能抑制细菌的繁殖生长。一般来说物品腐烂是细菌的作用(特别是非厌氧菌),没有氧气会好的多,所以干冰可作为防腐保鲜剂。使用用干冰作为保鲜剂,方法简单,操作方便,只需放在需要冷藏的物体旁边就可以了。

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