干冰龙虾刺身是一道酒店高档菜肴 ，用干冰制作菜肴时，干冰有什么作用呢？其实很简单就是利用了干冰升华吸热的作用，产生白色烟雾效果。多用于刺身类菜肴，尤其是龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身等高档菜肴制作。除了可以营造餐桌上的气氛，还能有效保证生吃原料的冰爽口感，它是干冰降温的作用和升华吸热应用。
 操作方法：
  1、先在龙船的底部放上干冰，再放上船板，铺一层碎冰屑，封上保鲜膜，最后在保鲜膜上面摆生吃的原料即可。
2、上桌后，从龙船尾部的小洞处注入少许开水，干冰即刻升华为气体，产生“云烟”缭绕的效果。
3、如果没有龙船，选用一般的窝盘也可以，只是效果稍差，干冰升华形成的温差如果过大，盘子有时可能迸裂。   使用干冰时一定要注意安全，因为干冰的温度极低，若跟皮肤接触，有可能被冻伤，如果皮肤上有水，后果还会更严重。所以说，操作时千万不能用手去直接碰干冰。

 标签：干冰做菜肴 龙虾刺身、三文鱼刺身、象拔蚌刺身