干冰作为冷却剂效果特好，是因为干冰是固态二氧化碳的俗称，能够获得 -78.9℃的超低温。与普通冰块（0℃）相比，干冰具有体积小，冷却效果更好的特点，且干冰升华过程中不产生任何水份。同时具有杀菌作用，冷却同时能够有效防止食品中细菌的繁殖，保持食品新鲜度。

目前，干冰被广泛用于鲜食品、水产品、肉类加工品的冷却保鲜、储运以及医药行业、冷嵌金属的低温处理等等。
使用干冰降温时可分为直接冷却法和间接冷却法，直接冷却法用于即使直接接触也不会出问题的物品，例如冷冻鱼，冷冻食品，冰激凌的储存，运输，遗体的保存等，直接冷却时可以安装调节等装置，人为调节它的升华温度，间接冷却法用于易受二氧化碳影响的物品的储存、运输。

如:生鱼片，蔬菜水果等，间接冷却法用于间接冷却介质，新鲜的鱼类,蔬菜瓜果要放入塑料袋中用干冰保存，进行间接冷却，若长时间保鲜，需要切割干冰时，要从中间部切割。运输中需要多少干冰，根据实际情况而定。

使用时禁止用手触摸及入口，由于会引起冻伤，所以要用布或报纸等物品包裹后拿取，将想要冷却的物品之间适当的留有空间效果会更好，用报纸等包裹后可以调节温度和时间，请用布或报纸包裹，这样干冰自身的升华速度会受到抑制，从而延长冷却时间，禁止将其密封在瓶子等容器里，干冰变成气体后体积会增大800倍，放入容器中密封会引起容器的爆裂，放置大量干冰的场所注意缺氧，在密闭的室内使用大量的干冰时要注意经常通风。